新闻分类

产品分类

联系我们

企业名称:武冈市林峰豆制品设备有限公司

联系人:廖先生

电话:0739-4320968

手机:15211977747

地址:湖南省邵阳武冈市大甸乡青龙村

网址:www.wglinfong.com

浅谈豆制品工艺标准化

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

浅谈豆制品工艺标准化

发布日期:2019-09-27 作者:武冈市林峰豆制品设备有限公司 点击:

浅谈豆制品工艺标准化

豆制品设备加工厂家

       我国大豆制品,特别是豆腐的生产技术,一直是师徒相传的。我们只知道它是什么,但不知道为什么。没有科学的理论作为依据,我们就不能规范生产过程。因此,长期以来,豆制品设备技术改革和发展很少。例如,在生产过程中,我们要经过浸泡、研磨、过滤、制浆、冷凝、成型等几个过程。而在这一过程中,将糊化后的豆浆凝固成糊状豆腐(俗称“点花”和“点浆”)的过程是生产中的关键工序。但是,什么样的凝固剂最合适,需要什么样的质量指标,加多少人,如何掌握豆浆的温度、浓度和酸度,都是基于工人的实际经验,缺乏科学的数据。因此,豆制品设备生产中经常出现生产效率高或低、质量好或差的不稳定现象。为解决这一问题,应进行科学研究,明确大豆原料中蛋白质和水分的含量、辅助水中矿物质的含量、混凝剂石膏中硫酸钙的含量、盐水中的水分、氯化镁的含量等,以及纸浆的温度。纸浆浓缩、各种混凝剂的使用等。通过生产实践和科学实验,找出规律,制定出具有科学依据的操作工艺规程和材料规范,指导生产。

       对产品质量,应制定蛋白质和水分的理化指标,分批进行产品检测,取消眼、鼻、味、手感等旧的感官测定方法,确保产品质量改善食品卫生。对于生产中剩余豆渣中的残留蛋白质含量,还应制定标准,确定大豆蛋白的提取率,进而科学指导生产。

       熏蒸豆制品有很多种。除少数熏蒸、熏蒸的大豆制品外,大部分具有优良的生产工艺和丰富的食用风味。同时,素食鸡、素食胃、素食香肠的制作工艺也基本相同。

       制作蔬菜鸡的原料是豆腐干或豆腐干酱。按规定的投料比例,加入五香水、表面碱、味精、洋葱姜粉、酱油、香精盐等加热搅拌。留出3-5分钟。吸入液体后(干豆腐可用搪瓷碟蘸汤),将蘸好的干豆腐拧紧,或将拌好的豆腐面放入干净的容器中,按规格用干净的包装布卷成一个坚固的长圆形密封。用布带从一端包紧,用竹棍将布带拉紧,以免松脱。

豆制品设备厂家

关键操作

烟熏鸡

包好的素食鸡要立即用足够的压力和短时间烹调,通常1小时。水煮蒸汽味道很好,但表面碱的含量从1%降低到0.8%。当蒸汽停止时,它会立即出来,趁热打开包装。否则容易粘破皮肤,影响产品外观质量。开箱后,将普通鸡肉放在竹帘上加热10至12分钟。烤箱出炉后,用搅拌器挂油(油是粘贴的植物油)。搅拌笼不能太满或油不均匀。挂好油后,涂在竹帘或箱板上冷却,或用吹风机将酸排出厂外。

烟熏豆腐卷

烟熏豆腐卷是将两块干豆腐切成四块,沿长边折五层,切成四段。辊长宽100*70mm。卷面用马里莲紧紧裹住,记起来,放在五味水的篮子里煮,煮1-2分钟,铺在铁幕上,放在烤箱里熏蒸。烤好后像菜鸡一样挂油。

熏铁雀

熏铁雀产品外观与上述不同,其他制造要求相同。熏铁雀用一把干豆腐刀代替一把200*150毫米的长方形,卷成细长的小卷,上下扣腰,规格为100*40*20毫米,大如麻雀形。

原材料配方

熏鸡、熏鸡片、熏胃

干豆腐100公斤辣椒0.05公斤原料0.05公斤糖1公斤植物油1公斤碱1公斤味精0.3公斤盐2公斤姜0.5公斤洋葱4公斤产品110公斤。

五香熏干

豆腐块100公斤辣椒0.05公斤原料0.05公斤糖1公斤植物油2公斤盐水3公斤味精0.3公斤盐2公斤酱油4公斤油角2公斤白灰2公斤产品110公斤。

本文网址:http://www.wglinfong.com/news/551.html

关键词:豆制品设备哪家好,豆制品设备价格,豆制品设备厂家

上一篇:烤箱的种类
下一篇:没有了

最近浏览:

  • 在线客服
  • 联系电话
    15211977747
  • 在线留言
  • 手机网站
  • 在线咨询
    欢迎给我们留言
    请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
    姓名
    联系人
    电话
    座机/手机号码
    邮箱
    邮箱
    地址
    地址