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老嫩豆腐应该怎么用豆腐机来完成?

2023-01-31 09:20:21

    今天有位朋友前来参观豆腐机设备,朋友对于豆腐加工工序并不了解,但是对于豆腐的品类还是比较内行的,可见朋友在来之前已经做过市场调研,对于豆腐的品类和自身豆制品定位已经很明确,通过一段交流后,发现朋友对于豆腐老嫩有不同要求。


       今天就借此机会与屏幕前的朋友一起分享,这位老铁想做老豆腐和嫩豆腐,这时豆制品设备厂家就有点看不懂了,有些老铁要不做老豆腐、要不做嫩豆腐,但是这位老铁却要两样都做,这时豆制品设备厂家就有点蒙,通过了解后发现,老铁做两个豆腐的品类主要在于进行质量区分,一个走高端、一个走低端,老铁并讲到,好豆腐、高质量依然有很大的客户群体,如果只制作嫩豆腐会失去一部分客户。

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       对于老嫩豆腐,之前豆制品设备厂家也简单阐述过,今天就借此机会进行针对性区分和对比,老豆腐之所为称之为老豆腐,并非是豆腐比较实,也有老铁认为,老豆腐口感会比较糙,其实并非完全这样,如果操作失误会导致这种情况出现,老豆腐之所以称之为老豆腐,主要在于豆腐蛋白含量高,和嫩豆腐相比稍微有点硬,但并不糙。


       在做老豆腐的时候,一定要注意大豆出浆率,也称之为大豆蛋白的提取,对于老豆腐也至关重要,如果以上两个方面都能做到良好把控,使用豆制品设备厂家豆腐机通过加热煮浆后,在点浆环节,豆制品设备厂家建议老铁点浆稍微重一点,所谓重的意思就是,点浆豆花稍微偏大一点,这样在成型的时候,老豆腐成型效果更好、更快。

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       对于嫩豆腐的加工方法,豆制品设备厂家建议在大豆蛋白提取过程保持和老豆腐工序一致,这样不单提高豆腐的产能,也不会降低豆腐的质量,所以好的习惯建议保留,老嫩豆腐之间的差异,主要在于豆腐点浆过程的区别,嫩豆腐点浆不要形成大豆花,只需小米粒状态即可,这样做出来的豆腐不单产量高,而且在保水率方面更加具有特点。


       然后使用豆制品设备厂家成型机稍微压制即可成型,只需掌握一种豆腐的制作方法,就可以轻松制作出老嫩豆腐,豆腐的加工方法并不繁琐,只需注意以上几个点即可,如果老铁对于豆腐有什么建议,可以留言互动。


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