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豆腐烤箱烟熏炉烟熏的方法

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豆腐烤箱烟熏炉烟熏的方法

发布日期:2019-07-13 作者:武冈林峰豆制品设备有限公司 点击:

豆腐烤箱烟熏炉烟熏的方法

豆腐烤箱

       豆腐烤箱烟熏炉的烟熏办法有哪些?利用烟熏香味料液熏食物是现在国际烟熏食物业广为应用的办法,并视之为烟熏业有出路的香料。豆腐烤箱液熏法其突出的长处是:不含3,4-苯并芘致癌物质,熏制出的食物安全可靠;可很多减少传统办法在厂房、设备等方面的出资;能完成机械化、电气化、接连化出产作业,大大提高出产效率;其出产工艺简单、操作便利、熏制时间短、劳动强度低不污染环境,且对产品起防腐、保鲜、保质用。 

       烟熏炉的烟熏办法有哪些?由此可见,液熏法具有较高的社会效益和经济效益。现在美国约90%的烟熏食物由液熏法加工,烟熏香味料的用量每年达10000吨,日本年用量达700吨,我国仍处于推广应用阶段,潜在的年需求量将达200吨。 点击这儿给我发消息

   主要成分及效果 经GC/MS检测,烟熏香味料含有400余种化学成分,有各种酚类、羰基化合物、有机酸及呋喃、酯、醇等。烟熏香味料的主要成分是愈创木酚、4-甲基愈创木酚、2,6-二甲氧基酚。 点击这儿给我发消息

   别的,糖醛、5-甲基糠醛和乙酰基呋喃供给了甜香型气味,酯类化合物供给了某种烟熏香气。上述众多化学成分协同效果,使烟熏香味料的烟熏香气浓郁、纯粹、持久、诱人,并有增进胃口的效果。 

     烟熏炉的烟熏办法有哪些?烟熏色泽也是食物烟熏的重要目的之一。 

  羰基化合物同氨基酸反应构成褐色物质,酚有机酸对色泽的构成也有协同效果。酚类具有强烈的抗氧化和灭菌效果;有机酸、羰基化合物和醇也有必定的灭菌效果,这些物质使烟熏香味料对食物具有杰出的防腐保鲜效果。烟熏香味料符合中华人民共和国轻工部行业标准QB1122-91和JECFA (联合国粮农组织、国际卫生组织联合食物添加剂专家委员会)1988 年发布的烟熏香味料标准。本品不含3,4-苯并芘。

烟熏炉的烟熏办法有哪些?

1、赋予食物特别的烟熏风味,添加香味

2、使其外观产生特有的烟熏色,对加硝肉制品有促进发射的效果

3、灭菌消毒的效果

4、脱水干燥,避免糜烂的效果

5、烟熏成分进入肉制品内避免脂肪氧化

本文网址:http://www.wglinfong.com/news/532.html

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