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你知道如何选择烟熏材料吗?

2021-08-02 16:54:47

烟熏炉厂家分享如何选择烟熏材料吗? 燃烧温度控制在多少?

  烟熏料应选用树脂少、烟味好。 松木、榆木、桃杏等树脂含量高的木材在燃烧时会产生大量的黑烟,使肉制品表面发黑并含有多萜类的难闻气味。 柿子树和桑树的树脂含量虽然不高,但会产生异味不适合做烟材。

  此外稻壳和玉米秸秆也是很好的烟熏材料。 部分地区在烟熏料中加入樟树枝、山茶壳、板栗壳、陈皮、竹枝、肉桂等独特风味材料,使产品具有独特的烟熏味。 木材在不同温度下燃烧时会发生热分解,产生的烟气成分明显不同。

  尤其是木材的干燥度和燃烧时的温度,燃烧温度和供氧程度对烟气的成分也有较大的影响。 它被称为烟气成分中的有效石炭酸,在木材燃烧温度达到400℃时产生。 因此将烟气燃烧温度维持在这个水平是比较理想的,但这个温度也是苯并芘等多环化合物的大形成区。 因此从将致癌物限制在一个小范围来看,这个温度是不合适的。 目前控制燃烧温度为340℃。

  自动烟熏炉的吸烟方法如下:

  1、我们可以根据烟雾的状态来区分。 根据烟雾的状态,可分为木材熏蒸法和液体熏蒸法。 液体熏蒸法不需要烟熏装置,直接将烟液注入其中。

  2、按烟熏方式可分为:间接烟熏和直接烟熏。 直接烟熏是比较传统的方法应用实践也比较长。 间接烟熏室与烟熏室完全分开。

  3、我们也可以根据温度来区分:三种烟熏方式:冷、热、温。

  烟熏炉的作用:

  1、赋予食物特殊的烟熏味,增加香味;

  2、使其外观产生独特的烟熏色,促进硝化肉制品的排放;

  3、杀菌作用;

  4、脱水干燥防止腐败;

  5、熏制成分渗透到肉制品中防止脂肪氧化。


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