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使用烟熏炉有哪些好处?

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使用烟熏炉有哪些好处?

发布日期:2019-03-25 作者:林峰豆制品设备有限公司 点击:

烟熏豆干7 .jpg

 

  熏制是利用木材或木渣不完全燃烧产生的烟气,使肉制品或豆制等食材产生一种特别的风味,并避免豆制品类等食材腐败的工艺进程。


  烟熏的目的概括起来有以下五个方面: 


  ①使肉制品或豆制品产生特别的风味 食材的烟熏主要是是为了提高食物的保藏性,跟着保藏性能的冷冻设备进入一般家庭,人们无需花太多的时间考虑食物储藏问题,而更多的是注重食物的色、 香、味,所以烟熏的目的也逐渐从延长保藏期转变到添加食材的风味和美观上来。

 

  ②抑制微生物成长 在烟熏的进程中,石灰酸和羰基化合物等会浸透、积蓄在肉中,其中有些物质具有灭菌作用。烟熏办法不同,灭菌作用也不一样。伴有加热的烟熏,灭菌作用更为显着。


   ③构成熏制品特有色泽 香肠类和豆制品类食材都有其特有的淡红色,这与烟熏有着相当大的联系。这是因为熏烟成分中的羰基化合物可以和肉蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发作美拉德反 应;熏烟加热促进石肖酸盐复原箘增殖及蛋白质的热变性,游离出半胱氨酸,然后促进一氧化氮血色原构成稳定的色彩;另外通过熏烟受热而导致脂肪外渗起到润色作用。


   ④抗氧化的作用 烟熏对推迟肉中脂肪的氧化也有用果。这是因为烟熏中所带的抗羊化成分浸透于肉中,使肉发作了抗氧化性。


   ⑤改善质地 烟熏具有脱水枯燥的作用。能有用的利用枯燥可以使食材的结构良好。可是假如枯燥过于急剧,肉制品表面就会构成蛋白质皮膜,使肉内部食材制品在烟熏的一起保持必定的湿度对肉制品枯燥十分重要。


                              林峰豆制品设备有限公司

本文网址:http://www.wglinfong.com/news/450.html

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