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豆浆磨浆机制浆四大环节

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豆浆磨浆机制浆四大环节

发布日期:2018-12-23 作者:武冈市林峰豆制品设备有限公司 点击:

豆浆磨浆机

今日小编就来该我们带来,关于豆浆磨浆机制造豆腐的简介。

    豆制品行业豆浆磨浆机制浆四大环节。豆制品生产线的规模化,程序化越来越先进,制浆生产线经选料、浸泡、磨糊之后,将豆浆过滤除渣,制得生豆浆,再加热灭菌,智取熟豆浆的工艺。

   第一、关于豆浆磨浆机制浆的四大环节,生浆工艺长处是操作方便,效率高,易过滤,能源消耗较低,缺陷是易受微生物污染而变质,影响豆腐的风味和质量。

   第二、关于豆浆磨浆机制浆的四大环节中,大豆或大豆饼粕经选料、浸泡、磨糊后,先行加热至沸,然后过滤除渣,制得熟豆浆的工艺。本工艺的长处是灭菌及时,豆浆不易变质,豆腐的持水性强,口味和弹性好,出浆率高,缺陷是熟豆浆黏度大,过滤困难,耗能高。

   第三、豆浆磨浆机制浆环节中,半熟浆工艺,介于生浆工艺和熟浆工艺之间的一种制浆工艺。将磨得的豆糊加热到60°或用80°以上的热水冲糊稀释,然后过滤,再将滤得的热豆浆煮沸成为熟豆浆。豆浆磨浆机中本工艺长处是容易过滤,出浆率高,蛋白质提取率和利用率均比生浆工艺和熟浆工艺高,豆腐的弹性和韧性强,能较早的损坏脂肪氧化酶,去除豆腥味,但需注意防止蛋白质过度变性。

   第四、在关于豆浆磨浆机制浆的四大环节中,制浆进程,大豆或大豆饼粕经选料、浸泡、磨糊、别离、煮浆等工序,智取熟豆浆额工艺进程,为豆制品加工的根底工艺,依据各类豆制品的特点,制浆加水量各有所不同。以大豆为质料时,加水量以干豆分量核算,豆腐干是6倍,油豆腐是12倍,老豆腐及其他种类是10-11倍,腐竹胚加水量一般是10倍。以豆饼为质料时浸泡的用水量是豆饼分量的4倍,制浆时的加水量,嫩豆腐及其他种类是7-8倍,上述的加水量,增减幅度以不超过10%为宜。


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