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豆腐烤箱-豆腐干生产制作工艺

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豆腐烤箱-豆腐干生产制作工艺

发布日期:2018-12-21 作者:武冈市林峰豆制品设备有限公司 点击:

豆腐烤箱

使用豆腐烤箱制作豆腐的生产过程与豆腐干的生产过程基本相同。不同的是浇注时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30min。压榨后干豆腐的含水量为60%~65%。压制后,根据不同成品的要求切成豆腐白胚胎,即成品。详情如下:

豆浆机——烹饪和冷却——点脑——樟脑——施法——按——外包——切割——成品

干豆腐的含水量是豆腐的40%-50%。其生产方法如下:

(1)准备。 3公斤精细大豆,600克精盐,250克酱油,15克肉桂,25克生姜,15克小葱,10克味精。

(2)精炼。首先清洗大豆,将它们浸泡在水中一昼夜,然后将它们研磨成浆液,过滤残留物备用。

(3)蒸煮纸浆。将生豆浆在锅中煮熟后,加入20%-25%的水,以降低豆浆的浓度,减慢可疑速度,使蛋白质凝固网络形成缓慢,减少水和可溶物质。包裹是为了便于在压制过程中顺利排出水。

(4)凝固。当浆料温度降至8_0_-90℃时,可以用盐水制浆。施胶时注意均匀性,搅拌均匀,但要防止搅拌。当芝麻大小的颗粒出现在糖浆中时,停止盖子约30-40分钟,并在糖浆温度降至约70℃时进行包装。

(5)头脑风暴。在包装之前,豆腐应该切碎。这不仅有助于打破网络释放水分,还能使豆腐大脑均匀地铺在布上。生产的产品质量接近,可以避免厚度和不均匀。

(6)顶级包装。首先将布料铺在网格上(板上的网格根据所需的干豆腐的大小设定),然后将豆腐加入布料中,使豆腐层分层,豆腐脑扩散。它可以比网格略高几毫米。数量应根据豆腐的厚度确定,但每批的厚度应相同。然后将布紧紧包裹并压制成型。 1小时后,取出布,用刀切开豆腐,切成格子状,放入水中30分钟,然后取出。

(7)浸泡。首先,将500克精制盐加入3公斤干净的水中,搅拌均匀。然后将干豆腐放入干盐水槽中,浸泡半天,取出,沥干水分。取7公斤水,倒入锅中。将100克盐,姜,肉桂(用纱布袋制成),酱油,青葱和味精放入盐水中。

(8)煮干。将制备的盐水煮沸到豆中并煮沸30分钟。取一个豆干,观察它。如果颜色为棕红色,味道鲜美,可以取出。


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