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豆腐烤箱-磨浆煮浆工艺

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豆腐烤箱-磨浆煮浆工艺

发布日期:2018-12-20 作者:武冈市林峰豆制品设备有限公司 点击:

豆腐烤箱

磨浆:

3.1.磨浆的意图与要求;大豆经浸泡后,蛋白体膜,但要使蛋白质溶于水,还有必要进行适当的机械破碎,单从蛋白质溶出的角度来看,大豆破碎得越彻底,蛋白质越容易浸出,大豆蛋白体的直径在2-微米之间,磨碎大豆颗粒的直径细度在2微米以下,而在实际生产中破坏细度在100—200目,过虑细度80目左右,用手摸豆浆没有颗粒感。

3.2.磨浆设备:磨浆的设备有多种,咱们采用三级浆渣过虑法,

3.3.磨浆加水效果与加水量:大豆浸泡完毕,有必要用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入破坏机磨浆,研磨时有必要随料定量进水,起效果为:一是流水带动大豆在磨内起光滑效果,二是磨工作时会发热,加水能够起冷却效果,防止蛋白质的变性,三是可使磨碎的蛋白质分离出来,构成杰出的溶胶体。

豆腐烤箱加水时的水压要稳定,水的流量要稳,要与进豆速度相配合,只要这样才能使磨出来的豆浆细腻均匀,水的流量过大,会缩短大豆在磨片间的逗留时间,出料快,磨不细,豆糊有粒,达不到预期的要求,水的流量过小,豆在磨片间的逗留长,成果会因磨片的发热而使蛋白质变性,影响产品得率,咱们在制豆干时的加水量为湿豆的2倍,即豆水比为1:2豆干。

煮浆:

4.1意图:煮浆就是通过加热,使豆浆中的蛋白质发生变性,一方面是为点浆工序创造必要的条件,另一方面能够减轻异味,提高大豆蛋白的营养价值,延长产品的保鲜期。

4.2煮浆时蒸汽压力最好保持在600千帕以上,否则蒸汽压力低,豆浆升温慢,充气时间长,蒸馏水带入多,豆浆浓度及产品质量不易控制。


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