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豆腐烤箱-生产工艺

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豆腐烤箱-生产工艺

发布日期:2018-12-20 作者:武冈市林峰豆制品设备有限公司 点击:

豆腐烤箱制作

一、清选

1.1选料:选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮,颗粒饱满,无虫蛀和鼠咬的新大豆为质料,但刚刚收获的大豆应寄存2—3个月以上再用这样的大豆制配合我们生产的豆腐烤箱是很合适的。

1.2除杂:咱们在生产中除杂采用湿选法。湿选法的原理就是根据大豆与杂物的相对密度的差异,在浸泡大豆时先用水漂出相对密度小的草屑等,浸泡结束后再用溜槽和震动筛除掉泥块等相对密度较大的杂质。

二、浸泡

2.1用水:选用自来水进行浸泡,硬度到达软水要求。

2.2准备工作:每天按当日生产量收取相应黄豆,并对泡豆池进行彻底消毒。

2.3用水量:浸泡好后的大豆的吸水量约为1—1.2倍,所以先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水,然后再投入黄豆浸泡。

2.4浸泡时刻和温度:温度和时刻是决议大豆浸泡程度的两大关键因素,二者相互限制,相互影响,温度低,浸泡时刻长,可是温度不宜过高,不然大豆自身呼吸加强,消耗自身营养成分。比较理想的水温应控制在15--20℃的范围内,由于咱们是用自来水浸泡,因而采用天然水温,可是水温受外界环境影响较大。

2.5浸泡程度:大豆的浸泡程度不光影响产品的得率,而且影响产品的质量。浸泡适度的大豆蛋白质膜是胞性状况,在粉碎时可以得到充沛破碎,浸泡不是蛋白体膜较硬,浸泡过后,蛋白体膜过软,在生产傍边,浸泡合适的大豆外表光滑无皱皮,豆皮不容易掉落,手感好,常用的判别办法为浸泡后的大豆扭成两瓣,以豆瓣内外表基本呈平面,略有塌坑,手指掐之易断,断面己渗透无硬心为宜。



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